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Art culinaire

Vous recevez? Fiez-vous au savoir-faire des gardiennes du patrimoine culinaire québécois depuis des générations. Consultez les recettes ci-jointes ou collectionnez les volumes de la plus populaire série de livres de cuisine au Québec : Qu’est-ce qu’on mange ?

Titres (155) par nouveauté : Poulet au beurre (Cuisine indienne)Riz basmati parfumé (Cuisine indienne)Cuisine indienne (Cuisine indienne)Garam masala (Cuisine indienne)Cari de légumes (Cuisine indienne)Galettes de courge et courgettes aux épices indiennesSalade tiède aux pommes et betteravesSaumon rôti au gingembre et tamariGâteau au fromage choco-poires en verrinesRiz aux parfums du sudPoulet à la lime et au lait de cocoCrème de chou-fleur au cariMarmelade d’ananas au rhumSalade de coeurs de palmier, papaye et crabeVelouté de rutabaga, façon érablièreVeau sauté aux amandesTulipes d'oranges et d'ananas au sherryTrilogie de canard à la pommeTresse de saumon et sole mimosaTourtière au lièvreTourangelle de tomates fondantesTomates séchées... au four !Tomates chapeaux rouges farcies aux noix avelinesTomates et asperges «fresco»Terrine de poulet aux épinardsTerrine de jambon et d'épinardsTartelettes au blanc de poulet et aux cannebergesTarte gourmandeTarte aux légumesTarte à la citrouille à l'ancienneTarte chiffon aux pêches fraîchesTarte aux poiresTartare de truite et mousseline à l'avocatTabouléSoupe au rizSoupe aux poireaux et aux pommes de terreSoupe juliennes de légumesSoupe à la citrouilleSoupe aux poisSoupe au chou de chez nousSoufflé au fromageSaucisses en pâteSauce béarnaiseSandwich au rosbifSalade tiède d'asperges printanièresSalade de verdure, fraises et prosciuttoSalade de coucous estivaleSalade de pommes de terre «Mère Poulaille»Salade de poireaux aux poivronsSalade de haricotsSalade de fusilli cressonnetteSalade croquanteSalade de cresson et d'endives aux croûtonsSalade de chou avec sirop d'érableSalade arménienneRosbif festin du roiRiz au paprikaRisotto au lapin et champignons de sous-boisQuiches au jambon et à la roquettePurée de courge poivréePotage coloré aux lentillesPorc en cubes, au fourPommes de terre boulangèrePoitrines de pouletPoitrines de dindon rôties, sauce aux cerises noires et portoPoitrines de poulet mascaradePoitrines de poulet aux épinardsPoires et prunes pochées au portoPotage aux poireaux et aux pommesPetits gâteaux moelleuxPetits choux au fromagePetits bouquets de légumesPesto : l'incontournable en cuisine!Pavés de saumon et légumes en papillotes sur le barbecuePavé de saumon de l'Atlantique, sauce à l'érable au parfum de l'OrientPâte feuilletéePâté de Mme PoirierPâte à chouxPanna cotta aux framboisesPanais croustillant et sa trempette de miel au cuminPain à la dinde moelleux différentPain d'épice petit matinPain au tofuOsso Buco classiqueOmelette norvégienne cardinaleOmelette aux aspergesMuffins aux courgettesMuffins coquetiersMinestroneMacédoine printanièreLégumes au four au baconKetchup à GemmaJardinière de légumes bonne femmeHomards sur le gril : un délice estivalHaricots verts à la vapeurGratin de poulet jardinièreGranité aux framboises et à la lavandeGrands-pères au sirop d'érableGigot d'agneau du Québec à la provençaleGâteaux fondants au chocolat noir et cannebergesGâteau aux bleuetsGâteau au fromage Pina ColadaGâteau velours ValentinoGâteau à la citrouilleGâteau à la mélasseFilet de porc en robe de prosciutto farci à l'italienne, sauce aux figues et caramel balsamiqueFilet de porc, sauce au cacaoFèves au lard au sirop d'érableEscalope de dinde farcie de légumes racine et au gingembreÉpinards aux olivesÉpaule de chevreuil farcie sauce aux pommesEntrée de boulettes à la sauce barbecueEntrecôtes au poivreDu canard au menu pour les FêtesDiplomate des FêtesDemi-lunes au porcCupcakes au citron et à la vanille, glaçage au chocolat blancCuisiner au wok, rien de plus simple !Croustade de baies et pacanesCroustade de pommes à l'érableCrevettes épicées aux agrumesCrêpes SuzetteCrème de laitueCrème de champignonsCrème ChantillyCôtelettes de porc glacées au sirop d'érableCôtelettes d'agneau sur le grilCornets aux fruits et au chocolatConsommé chaud au portoCocktails de melons au portonCocktails de brocolis au roquefortCiabattas au saumonChampignons farcis de pétonclesChampignons farcis tante ÉmilieCasserole de boeuf et d'auberginesCarré d'agneau glacé à la moutardeCarottes, navet et cieCupidons de langoustines au ragoût de palourdesBrochettes de légumesBrochettes d'agrumes glacées à la marmeladeBrie fondant à l'érable et aux pacanesBoulettes de veau au curcuma et à la mentheBoules aux figues et au chocolatBouchées à la reine aux petits pois et jambonBoisson pétillante aux fruitsBoeuf bourguignonBeignets au rhumBâtonnets au prosciuttoBarres granolaAubergine, brocoli, chou-fleur et poivrons en bouillonLes Herbes salées du Bas-du-FleuveDélice italien pour la Saint-ValentinDécouverte du terroirÀ Noël, on cuisine avec des produits de saisonGalettes de courge et courgettes aux Épices indiennes (voir par nouveauté) (voir par ordre alphabétique)

Poulet au beurre

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
600 g (1 1/3 lb) de poitrines ou hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes
1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de garam masala
2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
Sel
180 ml (3/4 tasse) de sauce tomate
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

Dans une grande poêle, faire colorer les cubes de poulet dans le beurre.

Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les oignons, le gingembre, l’ail, le garam masala, le curcuma et le sel. Cuire 2 minutes.

Ajouter la sauce tomate et le sucre. Remuer, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Incorporer le yogourt et la crème et faire mijoter 5 minutes.

Ajouter le beurre, laisser fondre et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter du garam masala, au goût.

Garnir de coriandre et servir.